Aussi disponible en : English
Deutsch
Galette des Rois
Pour: Pour une galette (Ăž 28 cm)
Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat
Rating: 5.0/5 ( 1 voted )
Ingredients
- 250 g de farine d'épeautre blanche, Type 630
- 5 g de sel marin
- 150 g de beurre glacé
- 150 g d'eau glaciale
Pour la garniture :
- 165 g de beurre ramolli à température ambiante
- 115 g de sucre de canne brut en poudre
- 1 pincée de sel marin
- 3 Ćufs
- 150 g d'amandes blanchies moulues
- 3 cuillÚres à café de rhum
Pour les oeufs battus :
- 1 jaune d'Ćuf
- 1 cuillĂšre Ă soupe de lait
- un peu de farine d'épeautre pour le plan de travail
Instructions
- Mélanger la farine et le sel dans un saladier et rùper le beurre dessus. Mélanger rapidement la farine et le beurre pour en faire un crumble. Ajouter l'eau et pétrir rapidement pour obtenir une boule de pùte lisse. Envelopper dans du film alimentaire et mettre au frais pendant une heure.
- Sur un plan de travail lĂ©gĂšrement farinĂ©, Ă©taler la pĂąte sur 1 cm d'Ă©paisseur, de maniĂšre Ă former un rectangle trois fois plus long que la largeur, par exemple 15 x 45 cm. Plier la pĂąte sur elle-mĂȘme des deux cĂŽtĂ©s pour crĂ©er un carrĂ© Ă trois couches. Tourner la pĂąte Ă 90 degrĂ©s, l'Ă©taler en un rectangle comme la premiĂšre fois, puis la plier Ă nouveau. Envelopper la pĂąte dans du film alimentaire et la mettre au frais pendant une heure. Ensuite, l'Ă©taler Ă nouveau deux fois en utilisant la mĂȘme mĂ©thode et la mettre au frais pendant une autre heure. Rouler et rĂ©pĂ©ter encore une fois, puis mettre au frais pendant une heure une derniĂšre fois.
- Pendant ce temps, fouetter le beurre avec le sucre en poudre et le sel jusqu'Ă ce qu'il soit crĂ©meux. Fouetter un peu les Ćufs avant de les incorporer progressivement. Enfin, incorporer les amandes et le rhum Ă la crĂšme.
- Préchauffer le four à 180 °C (mode ventilé). Tapisser une plaque à pùtisserie de papier sulfurisé.
- Diviser la pĂąte en deux. Etaler la moitiĂ© de la pĂąte sur une Ă©paisseur de 4 mm environ. DĂ©couper un disque de 28 cm de diamĂštre en utilisant comme modĂšle le fond d'un moule Ă gĂąteau de la mĂȘme taille. Ă l'aide d'une pelle Ă gĂąteau, soulevez la pĂąte sur la plaque Ă pĂątisserie. RĂ©partir uniformĂ©ment la garniture sur le dessus, en laissant une bordure de 3 cm. Abaisser la seconde moitiĂ© de la pĂąte en suivant les mĂȘmes instructions. Badigeonner le bord de la base avec de l'eau. Placer l'autre disque de pĂąte sur le dessus comme un couvercle et pincer soigneusement les bords ensemble. Pour dĂ©corer, presser les bords avec deux doigts Ă 5 cm de distance, en utilisant un petit couteau pour les pincer juste entre eux afin de crĂ©er un bord festonnĂ©. Piquer le milieu du gĂąteau deux ou trois fois avec une aiguille pour permettre Ă la vapeur de s'Ă©chapper pendant la cuisson. Fouetter les jaunes d'oeufs avec le lait et l'utiliser pour badigeonner la surface. Faire cuire le gĂąteau pendant environ 30 minutes jusqu'Ă ce qu'il soit dorĂ©. Le laisser refroidir sur une grille et le servir frais si possible.
Recette: Theresa BaumgaÌrtner Â
Astuces
Si vous ĂȘtes pressĂ© : Sortez du rĂ©frigĂ©rateur deux disques de pĂąte feuilletĂ©e au beurre de Ă 28 cm. La Galette des Rois est traditionnellement prĂ©parĂ©e pour l'Ăpiphanie, avec une petite figurine en porcelaine cachĂ©e dans la garniture. La personne qui la trouve est nommĂ©e "roi" pour la journĂ©e et peut porter une couronne en papier.
Avez-vous essayé cette recette?
Montrez-nous et identifiez-nous sur Instagram @kachenmagazine