Galette des Rois

1. Mélanger la farine et le sel dans un saladier et râper le beurre dessus. Frotter rapidement la farine et le beurre pour en faire un émiettement. Ajouter l'eau et pétrir rapidement pour obtenir une boule de pâte lisse. Envelopper dans du film alimentaire et mettre au frais pendant une heure.
2. Sur un plan de travail légèrement fariné, étaler la pâte sur 1 cm d'épaisseur, de manière à former un rectangle trois fois plus long que large, par exemple 15 x 45 cm. Plier la pâte sur elle-même des deux côtés pour créer un carré à trois couches. Tourner la pâte à 90 degrés, l'étaler en un rectangle comme la première fois, puis la plier à nouveau.
3. Envelopper la pâte dans du film alimentaire et la mettre au frais pendant une heure. Ensuite, étaler à nouveau la pâte deux fois en utilisant la même méthode et mettre au frais pendant une autre heure. Rouler et répéter encore une fois, puis mettre au frais pendant une heure une dernière fois.
4. Pendant ce temps, fouetter le beurre avec le sucre en poudre et le sel jusqu'à ce qu'il soit crémeux. Fouetter un peu les œufs avant de les incorporer progressivement. Enfin, incorporer les amandes et le rhum à la crème.
   Préchauffer le four à 180 °C (mode ventilé). Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
5. Diviser la pâte en deux. Etaler la moitié de la pâte sur une épaisseur de 4 mm environ. Découper un disque de 28 cm de diamètre en utilisant comme modèle le fond d'un moule à gâteau de la même taille. À l'aide d'une pelle à gâteau, soulever la pâte sur la plaque à pâtisserie. Répartir uniformément la garniture sur le dessus, en laissant une marge de 3 cm. Étaler la seconde moitié de la pâte en suivant les mêmes instructions. Badigeonner le bord de la base avec de l'eau. Placer l'autre disque de pâte sur le dessus comme un couvercle et pincer soigneusement les bords ensemble. Pour décorer, presser les bords avec deux doigts à 5 cm de distance, en utilisant un petit couteau pour les pincer juste entre eux afin de créer un bord festonné. Piquer le milieu du gâteau deux ou trois fois avec une aiguille pour permettre à la vapeur de s'échapper pendant la cuisson. Fouetter les jaunes d'oeufs avec le lait pour faire un bain d'oeufs et l'utiliser pour badigeonner la surface. Faire cuire le gâteau pendant environ 30 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré. Laisser refroidir sur une grille et servir frais si possible.

Recette : Theresa Baumgärtner