Risotto à la tête de moine, safran et cèpes

Instructions

1. Porter le bouillon de bœuf à ébullition une fois, puis laisser mijoter doucement à basse température.
2. Nettoyer et couper en petits dés les cèpes. Nettoyer les oignons nouveaux et les couper en petits bouts.
3. Mettre 1 cuillère à soupe d'huile dans une petite casserole et y faire revenir les oignons nouveaux. Ajouter un peu de bouillon et les cèpes et laisser cuire pendant quelques minutes. Puis les mettre de côté.
4. Faire chauffer le reste de l'huile d'olive (2 cuillères à soupe) dans une casserole peu profonde et y faire revenir le riz.
5. Déglacer avec le vin rouge et laisser bouillir en remuant. Puis, à l'aide d'une louche, versez progressivement le bouillon de bœuf et laissez-le bouillir en remuant de temps en temps.
6. Faire cuire le risotto lentement pendant environ 16 minutes jusqu'à ce qu'il soit al dente.
7. Couper la Tête de Moine en petits morceaux.
8. Après environ 12 minutes, incorporer le fromage au risotto.
9. Peu avant la fin de la cuisson, ajouter les filaments de safran, les dés de beurre, les cèpes et assaisonner de sel et de poivre.

Recette & Photo : Christian Verlag/ Marcin Jucha