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Risotto mat BĂ€rlauch-Pesto a Grana Padano
Zutaten
FĂŒr das BĂ€rlauchpesto
- 15 g BĂ€rlauch
- 75 g geriebener GRANA PADANO
- 50 ml Natives Olivenöl extra
- 2 EL Pinienkerne, in der Pfanne geröstet
FĂŒr das Risotto
- 1 weiĂe Zwiebel
- 350 g Risottoreis (Arborio)
- Salz und frisch gemahlener Pfeffer, nach Geschmack
- 1 l GemĂŒsebrĂŒhe
- 75 ml HĂŒhnerbrĂŒhe
- 75 g geriebener GRANA PADANO
- 1 EL Butter
- 1 EL Mascarpone
- 30 ml WeiĂwein
Zubereitung
1. FĂŒr das BĂ€rlauchpesto den BĂ€rlauch, die HĂ€lfte des geriebenen GRANA PADANO und die gerösteten Pinienkerne in einem Mixer pĂŒrieren. Das Olivenöl nach und nach zugeben und mit Salz und gemahlener Birne wĂŒrzen.
2. FĂŒr das Risotto die fein gehackten Zwiebeln in einem StĂŒck Butter anschwitzen, den Reis dazugeben und einige Minuten anbraten lassen, dann mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer wĂŒrzen. Mit WeiĂwein ablöschen und reduzieren. Das Risotto löffelweise mit der heiĂen GemĂŒsebrĂŒhe aufgieĂen und bei schwacher Hitze unter RĂŒhren kochen, bis das Risotto al dente ist. Die Pfanne vom Herd nehmen und den Mascarpone, die Butter und den geriebenen GRANA PADANO hinzufĂŒgen. Zum Schluss, das BĂ€rlauchpesto dazugeben und mit einem Spatel vermengen.
3. Das Risotto in einem Suppenteller anrichten und mit einem Esslöffel BĂ€rlauchpesto und ein paar BĂ€rlauchblĂŒten, falls vorhanden, abschlieĂen.
Rezept : Frank Manes