Risotto façon
Zutaten
- 400 g Risottoreis
- 1 Zwiebel
- 1 l Hühnerbrühe
- 120 ml Weißwein, trocken
- 90 g Butter
- 100 g Parmesan
- 200 g TK Saubohnen
- 200 g gekochter „Judd“ (Halsstück vom Schwein)
- 8 Scheiben Räucherspeck
- 2 EL luxemburgischer Senf
- 5 g frisches Bohnenkraut
- 1 frisches Lorbeerblatt
- Olivenöl zum Andünsten
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
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Die Zwiebel schälen, würfeln und in Olivenöl andünsten.
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Den Risottoreis und das Lorbeerblatt hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem Weißwein ablöschen.
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Wenn der Weißwein etwas reduziert ist, nach und nach mit der warmen Brühe auffüllen und kräftig umrühren.
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In der Zwischenzeit den Speck im Ofen goldgelb rösten und auf einem Küchenpapier abtropfen lassen.
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Die Saubohnen in kochendem Salzwasser kochen und in Eiswasser abschrecken.
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Den „Judd“ in kleine Stücke schneiden und in Olivenöl leicht anbraten. Anschließend das Bohnenkraut ohne Stiele fein hacken und zugeben. Den gebraten „Judd“ sowie die Saubohnen danach unter den Risotto heben.
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Sobald der Risottoreis durchgegart, jedoch noch bissfest ist, die Butter in Würfel schneiden und unter den Risotto rühren.
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Zum Schluss den Parmesan ebenfalls unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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Den Risotto in einem tiefen Teller warm anrichten und mit den gerösteten Speckscheiben servieren
Rezept : Fränk Manes