Risotto façon
Ingredients
- 400 g de riz à risotto
- 1 oignon
- 1 l de bouillon de poulet
- 120 ml de vin blanc sec
- 90 g de beurre
- 100 g de parmesan
- 200 g de fèves des marais (congelées)
- 200 g de «Judd» cuit (collet de porc fumé)
- 8 tranches de bacon fumé
- 2 c. à s. de moutarde de Luxembourg
- 5 g de sarriette fraîche
- 1 feuille de laurier fraîche
- huile d’olive pour la cuisson
- sel et poivre au goût
Instructions
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Éplucher et couper l’oignon en dés et le faire revenir dans l’huile d’olive.
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Ajouter le riz à risotto et la feuille de laurier, saler et poivrer et déglacer avec le vin blanc.
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Lorsque le vin blanc a un peu diminué, ajouter progressivement le bouillon chaud et remuer vigoureusement.
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Pendant ce temps, faire rôtir le lard au four jusqu’à ce qu’il soit doré et l’égoutter sur une serviette en papier.
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Faire cuire les fèves dans de l’eau bouillante salée et les tremper dans de l’eau glacée.
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Couper le «Judd» en petits morceaux et le faire frire légèrement dans de l’huile d’olive. Hacher ensuite finement la sarriette sans les tiges et l’ajouter. Incorporer le «Judd» cuit et les fèves dans le risotto.
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Dès que le riz à risotto est cuit à point mais encore croquant, couper le beurre en cubes et
le mélanger au risotto. -
Enfin, ajouter le parmesan et assaisonner de sel et de poivre.
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Servir le risotto chaud dans un plat profond avec les tranches de lard rôti.
Recette : Fränk Manes