Frittata mit Bohnen, Artischocken & Ricotta
Zutaten
Für die Mayonnaise
- 1 ganze Knoblauchknolle
- 2 TL Avocadoöl
- 1 großes Eigelb
- 1 TL feiner Senf
- 1 TL Weißweinessig
- 190 ml Sonnenblumenöl
- Salz, nach Geschmack
Für die Frittata
- 6 Eier Größe L
- 60 ml Schlagsahne (alternativ: Milch)
- Salz & frisch gemahlener
- schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
- 200 g Saubohnen, blanchiert
- 3 Artischockenherzen
- 125 g Ricotta
- frische Minzblätter, zum Garnieren
- Getoastetes Baguette, zum Servieren
Zubereitung
1. Den Ofen auf 200 °C vorheizen.
2. Die Knoblauchknolle mit dem Avocadoöl beträufeln und in Alufolie einwickeln. Auf der oberen Schiene des Ofens ca. 35 Minuten backen, bis der Knoblauch weich und goldgelb ist.
3. In einer Schüssel Eigelb, Senf und Essig miteinander verrühren. Das Sonnenblumenöl tröpfchenweise hinzufügen und jeweils gut mit dem Schneebesen einarbeiten, bevor der nächste Tropfen hinzugefügt wird. Sobald eine gut gebundene, helle Mayonnaise entstanden ist, abschmecken und ggf. mit etwas kaltem Wasser leicht verdünnen.
4. Die geröstete Knoblauchknolle waagerecht halbieren, das weiche Innere der einzelnen Knoblauchzehen in die Mayonnaise drücken und beides gut miteinander vermischen.
5. Den Grill des Backofens vorheizen.
6. Für die Frittata Eier und Sahne (oder Milch) verquirlen und würzen. Eine ofenfeste Pfanne leicht einfetten und die Eiermasse hineingießen. Bohnen, Artischocken und die Hälfte des Ricottas hinzufügen und auf dem Herd bei mäßiger Hitze garen, bis die Masse am Boden zu stocken beginnt.
7. Anschließend die Pfanne in den Backofen stellen und die obere Hälfte der Frittata für ca. 3 – 5 Minuten unter dem Grill garen; sie sollte nicht zu dunkel werden.
8. Die Frittata aus dem Ofen nehmen, den restlichen Ricotta darüber verteilen und mit der Minze garnieren. Warm zusammen mit der May