Ăle flottante
Zutaten
FĂŒr den Eischnee:
- 4 EiweiĂ (ca. 150 g)
- 50 g Puderzucker
- 1 l Vollmilch
FĂŒr die Vanillecreme:
- 500 g Vollmilch
- 4 Eigelb
- 120 g Puderzucker
Zubereitung
1. Die Eier aufschlagen und jeweils das EiweiĂ vom Eigelb trennen.
2. Die Milch in einen groĂen Topf geben und bei schwacher Hitze (ca. 85 °C) erhitzen. Vorsicht, die Milch darf nicht kochen!
3. Das EiweiĂ in eine RĂŒhrschĂŒssel geben und zunĂ€chst bei mittlerer Geschwindigkeit schlagen, dabei den Streuzucker allmĂ€hlich einarbeiten. Die Geschwindigkeit zum Schluss erhöhen, bis das EiweiĂ fest ist.
4. Aus dem Eischnee mithilfe eines Löffels Kugeln von 5 bis 6 cm Durchmesser formen und in die siedende Milch geben. Das Eiweià 5 Minuten lang garen und dabei einmal wenden. Mit einer Schaumkelle aus der Milch entnehmen und auf saugfÀhiges Papier legen.
5. Die Milch durch ein Sieb schĂŒtten und 500 g davon fĂŒr die Vanillecreme verwenden.
6. In einer SchĂŒssel die Eigelbe und den Streuzucker zu einer weiĂlichen Mischung verquirlen.
7. Die Milch in einen Topf geben. Die lÀngs aufgeschnittene und ausgeschabte Vanilleschote mit den Vanillesamen hineingeben und die Milch zum Kochen bringen.
8. Die Eigelbmischung in die kochende FlĂŒssigkeit geben und mit einem Spatel vermischen. Bei schwacher Hitze (82 °C) zur Rose abziehen (bis die Creme dicklich wird).
9. Mit einer gelochten Frischhaltefolie abdecken, damit der Dampf entweichen kann. An einem kĂŒhlen Ort abkĂŒhlen lassen und die Creme durch ein Sieb passieren.
10. Die Creme auf 4 Schalen verteilen, das EiweiĂ daraufgeben und mit den Mandelsplittern dekorieren.
Rezept : Anne Leick (Carnet de Saveurs)
Tipps
Man kann das Hauptrezept nach Belieben variieren: Vanillecreme und Eiweià in Kombination mit rosa Pralinés, oder mit Mandel- chips ... Hier hat Anne Karamell benutzt.