Macarons Chocolat
Ingredients
Pour les coques
- 100 g de sucre
- 2 blancs dâĆufs (37 g)
- 20 ml dâeau
- 120 g de poudre dâamande
- 80 g de sucre glace
- 2 blancs dâĆufs (37 g)
- 1 goutte de colorant alimentaire brun
Pour la ganache chocolat
- 126 g de pastilles chocolat noir Oberweis
- 95 g crĂšme entiĂšre liquide
- 40 g beurre
- 20 g sucre
Instructions
1. Monter les blancs en neige au batteur Ă©lectrique.
2.  Faire cuire le sucre avec lâeau jusquâĂ atteindre la tempĂ©rature de 116 °C. Ă cette tempĂ©rature, verser le sucre petit Ă petit sur les blancs dâĆufs en neige fermes, puis battre Ă grande vitesse. Laisser refroidir.
3. Préchauffer le four ventilé à 170°C.
4. MĂ©langer la poudre dâamande, le sucre glace, les blancs dâĆufs et la goutte de colorant.
5. Incorporer progressivement à ce mélange la meringue préalablement réalisée.
6. Battre la masse jusquâĂ obtention dâune texture lĂ©gĂšrement coulante.
7. Ă lâaide dâune poche Ă douille, dĂ©po- ser de grosses noix de pĂąte sur une plaque couverte dâun papier sulfurisĂ©. Enfourner 15 minutes. La porte du four peut rester entrouverte afin de permettre Ă la vapeur de sâĂ©vaporer.
La ganache
1. Pendant la cuisson des coques de macarons, préparer la ganache. Porter la crÚme et le sucre à ébullition.
2. Verser dĂ©licatement ce mĂ©lange chaud sur les pastilles de chocolat. Remuer jusquâĂ ce que le mĂ©lange soit fondu.
3. Incorporer le beurre ramolli et mĂ©langez jusquâĂ obtenir une pĂąte lisse et brillante. Mixer le mĂ©lange.
4. DĂ©poser cette ganache dans une poche jetable munie dâune douille lisse et rĂ©server.
Montage
1. Retirer les coques de macaron du four. Les laisser refroidir.
2. DĂ©poser de la ganache sur une coque et assembler avec une autre. Dresser ainsi tous les macarons.
Recette : Jeff Oberweis, Directeur de la Maison Oberweis