Man nennt sie auch „schwarze Diamanten“. Diese kleinen Schätze der Erde haben den Chefkoch François Jagut des Roses inspiriert, vom 18. bis 29. Januar 2024 ein Menü voller Raffinesse zu kreieren.
Welche Trüffel mögen Sie? Weiße Trüffel? Sommertrüffel? Schwarze Trüffel? Wie, da hört es für Sie auf? Wussten Sie, dass es mehr als zweihundert Trüffelsorten gibt? Aber der Chefkoch des Les Roses hat für Sie die Trüffel ausgewählt, die ihm am besten schmeckt und die gerade Hochsaison hat: die schwarze Trüffel aus dem Périgord, auch „Tuber melanosporum“ genannt.
Ein Trüffelmenü, das viele Nachahmer finden wird. Eine der schmackhaftesten Speisen, die man mit dieser Luxusknolle kombinieren kann, ist das Ei. So hat der Küchenchef eine Vorspeise namens „Blanc manger d’œuf mollet“ kreiert, die die Cremigkeit eines bei niedriger Temperatur gekochten Eis, die Kraft der Steinpilze als Emulsion und die Zartheit und Tiefe der Trüffel vereint.
Einfallsreich
Vom Amuse-Bouche mit Riesengarnelen über das Hirschfilet mit Enzian bis hin zum köstlichen Saint-Jacques de Dieppe oder dem Dessert aus Schokolade und Pistazien mit Zucker – der Trüffel verleiht jedem seiner Gerichte eine berauschende und raffinierte Note. Auch wenn Sie kein Trüffelfan sind: Wagen Sie es, Trüffel zu probieren!
Das Menü
Amuse-Bouche
Crevettes Grises
Râpée de Truffes ∙ Châtaigne ∙ Tuile de Pain
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Blanc-Manger d’Œuf Mollet
Copeaux de Truffe ∙ Emulsion de Cèpes ∙ Crumble
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Saint-Jacques de Dieppe
Bâtons de Truffe ∙ Topinambour ∙ Jus de Viande
UND/ODER
Filet de Biche Rôti au Beurre
Risotto de Céleri ∙ Truffe ∙ Jus à la Gentiane
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Chocolat & Truffe
Glace Truffe ∙ Ganache « Araguani » ∙ Pistache au Sucre
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Mignardise « Truffée »
Preis
4 Gänge: 120 €
3 Gänge : 95 €
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