Schokoladen-Rosentorte
Zutaten
Für den Biskuit
- 8 Eigelb
- 100 g Zucker
- 4 Eiweiß
- 80 g Mehl
- 20 g Speisestärke › 1 Prise Salz
Für die Italienische Creme
- 190 g Zucker
- 75 ml Wasser
- 400 g Butter
- 4 Eiklar
- 40 g Zucker
- 50 g weiße Schokolade
- 40 g dunkle Schokolade (60 %)
- 3 g Bio-Rosenöl
Sirup für den Biskuitboden
- 200 ml Wasser
- 40 g Zucker
- 2 g Bio-Rosenöl
Zubereitung
1. Eigelb mit der Hälfte des Zuckers schaumig schlagen.
2. Die Eiweiß mit der Prise Salz und der anderen Hälfte des Zuckers schaumig schlagen.
3. Mehl und Speisestärke mischen und fein sieben.
4. Den Eischnee nun vorsichtig unter das schaumige Eigelb heben und zum Schluss die Mehl-Stärke-Mi- schung behutsam untermischen.
5. Die Zubereitung gleichmäßig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen und im Ofen bei 220 °C für 10 Minuten auf der mitt- leren Schiene backen.
Italienische Creme
1. Zucker und Wasser in einem Topf bei 120 °C aufkochen.
2. Butter in kleine Würfel schneiden.
3. Eiweiß und Zucker in der Küchen- maschine zu leichtem Schnee schla- gen, dann den heißen Zuckersirup unter ständigem Rühren langsam dazugeben. Den Eischnee anschlie- ßend kräftig aufschlagen (ca. 4 Min.).
4. Jetzt die Butterstücke zugeben und zu einer luftigen Creme schla- gen.
5. 500 g dieser Creme mit 50 g flüs- siger weißer Schokolade und 3 g Bio-Rosenöl zu einer Rosencreme verrühren.
6. Die restliche Creme mit 40 g dunkler Kuvertüre (60 %) zu einer Schokoladencreme mischen.
Sirup
Zucker und Wasser zusammen auf- kochen, in den erkalteten Sirup das Rosenöl einrühren.
Fertigstellung
1. Das Backpapier von dem erkalte- ten Biskuitboden abziehen.
2. Den Biskuit in drei gleichmäßig breite Streifen schneiden und mit dem Sirup beträufeln.
3. Nun die gesamte Rosencreme gleichmäßig auf dem Biskuit ver- streichen.
4. Der erste Streifen wird nun von rechts nach links aufgerollt, an- schließend die kleine Rolle bei dem zweiten Biskuitstreifen ansetzen und weiter aufrollen. Auf diese Wei- se wächst die Torte langsam im Durchmesser. Auch der dritte Steifen wird mit aufgerollt.
5. Die Rolle im Anschluss auf einer der Schnittkanten für 2 Stunden zum Durchkühlen in den Kühlschrank stellen.
6. Die durchgekühlte Torte mit der Schokoladencreme bestreichen und nach verzieren.
Rezept: The Chocolate House