Gâteau au Chocolat & à la Rose
Ingredients
Pour le biscuit
- 8 jaunes d’œufs
- 100 g de sucre
- 4 blancs d’œufs
- 80 g de farine
- 20 g d’amidon de maïs
- 1 pincée de sel
Pour la crème italienne
- 190 g de sucre
- 75 ml d’eau
- 400 g de beurre
- 4 blancs d’œuf
- 40 g de sucre
- 50 g de chocolat blanc
- 40 g de chocolat noir à 60 %
- 3 g d’huile de rose biologique
Pour mouiller le biscuit
- 200 ml d’eau
- 40 g de sucre
- 2 g d’huile de rose biologique
Instructions
Le biscuit éponge
1. Battre les jaunes d’œufs avec la moitié du sucre jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux.
2. Battre les blancs d’œufs avec une pincée de sel et l’autre moitié du sucre pour obtenir un mélange mousseux.
3. Mélanger la farine et l’amidon et tamiser finement.
4. Incorporer délicatement les blancs d’œufs battus au jaune d’œuf mous- seux et enfin, incorporer délicatement le mélange de farine et d’amidon.
5. Étaler la préparation de façon uniforme sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé et faire cuire au four à 220° C pendant 10 minutes sur la grille du milieu.
La crème italienne
1. Porter à ébullition le sucre et l’eau dans une casserole à 120 °C.
2. Couper le beurre en petits cubes.
3. Battre les blancs d’œufs et le sucre dans un robot ménager jusqu’à ce qu’ils soient légèrement fermes, puis ajouter lentement le sirop de sucre chaud en remuant continuellement. Ensuite, battre vigoureusement les œufs en neige (environ 4 min.).
4. Ajouter maintenant les morceaux de beurre et fouetter pour obtenir une crème aérée.
5. Mélanger 500 g de cette crème avec 50 g de chocolat blanc liquide et 3 g d’huile de rose biologique pour obtenir une crème de rose.
6. Mélanger le reste de la crème avec 40 g de chocolat noir de couverture (60%)pourobtenirunecrème.
Le sirop
Porter le sucre et l’eau à ébullition, mélanger l’huile de rose au sirop refroidi.
Montage
1. Retirer le papier sulfurisé de la base du biscuit refroidi.
2. Couperlebiscuitentroisbandesde largeurs égales et les arroser de sirop.
3. Étaler maintenant la crème à la rose de façon uniforme sur le biscuit.
4. Étaler toute la crème de rose uniformément sur les bandes de biscuit.
5. Enrouler la première bande de droite à gauche, puis placer le petit rouleau sur la deuxième bande de génoise et continuez à rouler, de cette façon notre gâteau grandira lentement en diamètre. Enrouler également la troisième bande.
6. Placer le rouleau (sur une des faces coupées) au réfrigérateur pendant 2 heures pour qu’il refroidisse.
7. Couvrir le gâteau refroidi avec la crème au chocolat à l’extérieur et le décorer selon vos souhaits.
Recette: The Chocolate House