Crémant-Risotto mit Trüffeln
Zutaten
- 2 EL Butter
- 2 Schalotten, fein gehackt
- 300 g Risotto, Carnaroli oder Arborio
- 1⁄2 Flasche Crémant (oder Prosecco oder Champagner)
- 3⁄4 Liter Gemüsebrühe oder Hühnerbrühe
- 150 ml Sahne
- 100 g Parmesan, fein geraspelt
- Salz
- schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
- 1 Handvoll Petersilie, fein gehackt
- 2 tL Kerbel, fein gehackt
- schwarze trüffel, in feine Scheiben geschabt
Zubereitung
1. Die Butter in einem Topf zergehen lassen und die Schalotten 2-3 Minuten anschwitzen. Den Reis hinzufügen und ständig rühren, bis die Reiskörner gleichmäßig mit flüssiger Butter umhüllt sind und an den Rändern etwas glasig aussehen.
2. ungefähr 2/3 des Crémant zugeben und bei starker Hitze kochen und ständig rühren, bis die ganze Flüssigkeit aufgenommen worden ist. Erst dann die heiße Brühe nach und nach zugeben. Das Risotto sollte allmählich cremig und samtig werden – bis die Brühe aufgebraucht ist.
3. Sobald der Reis weich ist, aber immer noch "Biss" hat, den restlichen Crémant einrühren, dann die Sahne und den Parmesan zugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Den Topf vom Feuer nehmen, einige Minuten ruhen lassen und dann die Petersilie und den Kerbel zugeben. Mit den Trüffelscheiben garnieren und servieren.