Risotto au crémant et truffes
Ingredients
- 2 cuillĂšres Ă soupe de beurre
- 2 échalotes, finement hachées
- 300 g de risotto, carnaroli ou arborio
- 1â2 bouteille de CrĂ©mant (ou Prosecco ou Champagne)
- 3â4 l de bouillon de lĂ©gumes ou de poulet
- 150 ml de crĂšme
- 100 g de parmesan, finement rùpé
- sel
- poivre noir, fraĂźchement moulu
- 1 poignée de persil, finement haché
- 2 cuillÚres à soupe de cerfeuil, finement haché
- truffe noire, grattée en fines lamelles
Instructions
1. Faire fondre le beurre dans une casserole et faire revenir les échalotes pendant 2-3 minutes. Ajoutez le riz et remuez constamment jusqu'à ce que les grains de riz soient uniformément recouverts de beurre fondu et qu'ils aient l'air un peu vitreux sur les bords.
2. Ajoutez environ 2/3 du crémant et faites cuire à feu vif en remuant constamment jusqu'à ce que tout le liquide ait été absorbé. Ce n'est qu'ensuite que l'on ajoute le bouillon chaud petit à petit. Le risotto doit devenir progressivement crémeux et velouté - jusqu'à épuisement du bouillon.
3. DÚs que le riz est mou, mais qu'il a encore du "mordant", incorporer le reste du crémant, puis ajouter la crÚme et le parmesan. Saler et poivrer selon le goût.
4. Retirer la casserole du feu, la laisser reposer quelques minutes, puis ajouter le persil et le cerfeuil. Garnir avec les tranches de truffe et servir.