Hühner- und Schweineterrine
Zutaten
-
10 dünne Scheiben Räucherschinken
-
1,2 kg Schweinebauch, ohne Haut und durch den Fleischwolf gelassen (bitten Sie Ihren Metzger, dies zu tun)
-
3 Knoblauchzehen, zerdrückt
-
1 Ei, leicht geschlagen
-
1 TL Fünf-Gewürz Pulver
-
60 ml Weinbrand (Brandy)
-
75 g Pistazien
-
180 g Hühnerbrust, in lange Streifen geschnitten
-
geröstete Baguettescheiben, Essiggurken und junge Kräuter zum Servieren
Zubereitung
1. Den Ofen auf 190 °C vorheizen.
2. Eine Brotbackform (1 l) mit 8 Scheiben Schinken auslegen, so dass einige überhängen. 2 Scheiben für die Abdeckung beiseitelegen.
3. In einer Schüssel Schweinefleisch, Knoblauch, Ei, Fünf-Gewürz Pulver, Brandy und Pistazien mischen. Die Hälfte der Schweinefleischmischung auf dem Boden der Form verteilen, dann die Hähnchenstücke darauflegen und zum Schluss das restliche Schweinefleisch darauf verteilen. Die überlappenden Stücke Schinken umklappen und mit den restlichen 2 Scheiben zudecken.
4. Mit Folie abdecken und die Backform in einen Bräter stellen. Kochendes Wasser in den Bräter schütten, bis auf halbe Höhe der Form. 20 Minuten im Ofen backen, dann den Ofen auf 130 °C reduzieren und für weitere 1 1⁄2 Stunden backen.
5. Aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen. Die Terrine in der Backform mit einem zugeschnittenen Stück Pappe abdecken. Dosen draufstellen, um die Terrine zu beschweren, so dass sie schön kompakt wird und nicht auseinander fällt. So über Nacht in den Kühlschrank stellen.
6. Am nächsten Tag die Terrine aus der Backform nehmen und sie fest in Plastikfolie einwickeln. Für weitere 24 Stunden kühl stellen. Die Terrine kann bis zu 5 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Zum Servieren die Terrine in Scheiben schneiden, mit Kräutern garnieren und mit Baguette und Essiggurken anrichten.