Orangen-Trifle
Zutaten
- 200 ml Orangensaft
- 100 ml süßer Sherry
- 150 g Puderzucker
- 6 Orangen
- 200 g gekaufter Biskuitkuchen
- 200 ml Schlagsahne, mit Sahnesteif zu weichen Spitzen geschlagen
Für das Mandelkrokant
- 100 g Mandelblättchen
- 110 g Puderzucker
Für das Orangengelee
- 2-3 Gelatineblätter
- 250 ml Orangensaft
- 55 g feiner Zucker
Für den Pudding
- 500 ml Sahne
- 8 Eigelb
- 1 Vanilleschote, Vanillemark ausgeschabt
- 125 g Puderzucker
- 100 ml süßer Sherry
Zubereitung
1. Für den Sirup Orangensaft, 100 ml Sherry und 50 g Zucker in einem Topf vermengen und bei niedriger Hitze erwärmen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Abkühlen lassen.
2. Für das Mandelkrokant ein Backblech mit Backpapier auslegen, dann Mandeln darauf verteilen. Zucker mit 60 ml kaltem Wasser in einer Pfanne bei schwacher Hitze auflösen. Dann die Hitze erhöhen und unter ständigem Rühren die Zuckermischung 6-8 Minuten köcheln lassen, bis sich ein goldenes Karamell bildet. Vom Herd nehmen und sofort über die Mandeln auf dem Blech gießen. Beiseitestellen und vollständig abkühlen lassen, ehe man das Krokant dann in Stücke brechen kann.
3. Für den Pudding Sahne, Vanilleschote und Vanillemark in einem Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Eigelb und Zucker miteinander verquirlen. Sobald die Vanillesahne anfängt zu köcheln, diese unter ständigem Rühren in die Eigelbmischung gießen. Das Ganze zurück in den Topf geben und bei schwacher Hitze mit einem Löffel 4-5 Minuten lang umrühren, bis die Mischung dickflüssig und glatt ist. Vom Herd nehmen, Sherry einrühren und zum Abkühlen beiseitestellen. Nach dem Abkühlen die Oberfläche mit Plastikfolie abdecken und kühl stellen.
4. Für das Gelee die Gelatine in kaltem Wasser für 5 Minuten einweichen. Saft und Zucker in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Gelatine ausdrücken und unter Rühren zum Orangensaft geben, bis alles gut vermischt ist. Beiseitestellen.
5. 4 Orangen schälen, filetieren und beiseitestellen. Den Biskuitkuchen in 2 cm große Stücke schneiden und ihn gleichmäßig auf vier Portionsgläser (250 ml) verteilen. Mit Sirup beträufeln, mit Orangenstücken belegen und mit Gelee bedecken. Mit Plastikfolie abdecken und 1 Stunde kalt stellen oder bis das Gelee fest ist. Dann die Puddingcreme darübergeben und für 1 weitere Stunde kalt stellen.
6. Die Schale von den restlichen 2 Orangen fein abreiben und beiseitestellen. Die Orangen von weißen Resten befreien und filetieren. Die restlichen 100 g Zucker und 375 ml Wasser in einem Topf bei mittlerer Hitze unter Rühren mischen, bis sich der Zucker auflöst. Die Orangenschale hinzufügen und 10 Minuten köcheln lassen. Mit einem Schaumlöffel entnehmen und beiseitestellen. Den Sirup bei mittlerer Hitze erhitzen und weitere 10 Minuten oder bis zur Hälfte einkochen lassen. Dann über die Orangenstücke geben. Einen Klecks Schlagsahne auf jedes Trifle geben und mit Orangenscheiben, Sirup, kandierter Schale und Mandelkrokant garnieren.