Trifle à l'Orange
Ingredients
- 200 ml de jus d'orange
- 100 ml de sherry doux
- 150 g de sucre en poudre
- 6 oranges
- 200 g de génoise achetée prêt-à-mange
- 200 ml de crème épaissie, montée
Croquants aux amandes
- 100 g d'amandes effilées
- 110 g de sucre en poudre
Gelée d'orange
- 2 feuilles de gélatine titane
- 250 ml de jus d'orange
- 55 g de sucre en poudre
Crème
- 500 ml de crème liquide
- 1 gousse de vanille
- 8 jaunes d'œuf
- 125 g de sucre en poudre
- 100 ml de sherry doux
Instructions
1. Pour le sirop, mélanger le jus d’orange, le sherry et 50 g de sucre dans une casserole à feu doux. Chauffer en remuant jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Laisser refroidir.
2. Pour les croquants aux amandes, couvrir une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé, puis poser les amandes au centre. Mélanger le sucre et 60 ml d'eau froide dans une casserole à feu doux, en remuant jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Augmenter le feu à moyen, faire cuire en remuant pendant 6-8 minutes jusqu'à ce qu'un caramel doré se forme. Retirer du feu et verser immédiatement sur les amandes. Laisser refroidir complètement, puis briser en fragments.
3. Pour la crème anglaise, verser la crème et mettre la gousse de vanille et ses graines dans une casserole à feu moyen. En même temps, battre les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène. Dès que le mélange de crème commence à bouillonner, le verser sur le mélange de jaune d'œufs en battant constamment. Remettre dans la casserole et placer sur feu doux. Remuer avec une cuillère pendant 4-5 minutes jusqu'à épaississement. Retirer du feu, ajouter le sherry et laisser refroidir. Une fois refroidi, couvrir d'un film plastique et mettre au réfrigérateur.
4. Pour la gelée, faire tremper la gélatine dans de l'eau froide pendant 5 minutes. Chauffer le jus et le sucre dans une petite casserole à feu moyen. Enlever l'excès d'eau de la gélatine en la pressant et l’ajouter dans la casserole en remuant jusqu'à ce qu'elle soit fondue et bien mélangée. Mettre de côté.
5. Peler et couper 4 oranges et mettre de coté. Couper la génoise en morceaux de 2 cm et répartir uniformément dans quatre verres de 250 ml. Arroser de sirop, recouvrir de morceaux d'orange, puis recouvrir de gelée. Couvrir d'un film plastique et porter à réfrigération pendant 1 heure ou jusqu'à ce que la gelée soit durcie. Ensuite, recouvrir avec la crème anglaise et laisser refroidir encore 1 heure.
6. Zester les 2 oranges restantes et réserver. Peler les oranges et enlever le reste du blanc des oranges, puis couper en quartiers et mettre de côté. Mélanger les 100 g de sucre restants et 375 ml d'eau dans une casserole à feu moyen, en remuant jusqu'à ce que le sucre soit dissout. Ajouter le zeste et faire cuire 10 minutes ou jusqu'à tendreté, retirer avec un égouttoir et réserver. Remettre le sirop à feu moyen et faire cuire encore 10 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit réduit de moitié. Verser sur les quartiers d'orange. Mettre une cuillère de crème sur chaque part, garnir de tranches d'orange, de sirop, de zeste confit et de croquants aux amandes.