Ricotta-Cheesecake mit Maracuja-Topping
Zutaten
- 110 g Kekse
- 50 g ungesalzene oder gesalzene Macadamianusskerne
- 50 g Butter
- 1 gehäufter EL Speisestärke
- 2 EL Wasser
- 300 g Doppelrahmfrischkäse
- 2 Ricotta 250 g
- 4 Eier
- 150 g Zucker
- Abrieb und Saft von 1 Bio-Zitrone
- 4 Maracujas
- 100 ml Maracujasaft
- 2 Blatt weiße Gelatine
Zubereitung
Am Vortag
Für den Boden: Kekse im Mixer fein mahlen. Macadamianüsse grob hacken (gesalzene Nüsse vorher waschen und trockenreiben). Butter schmelzen. Keksbrösel, Nüsse und Butter verrühren. Boden einer Springform
(20 cm Ø) mit Backpapier belegen und den Rand schließen. Keksmasse hineingeben und mit einem Löffel den Boden flach drücken, anschließend kalt stellen. Ofen auf 150°C Umluft vorheizen.
Für die Creme: Speisestärke und Wasser glatt rühren. Doppelrahmfrischkäse, Ricotta, Eier, Zucker, Zitronenschale und -saft mit dem Rührbesen des Handrührgerätes verschlagen. Die angerührte Speisestärke zufügen. Die Masse auf den Keksboden gießen. Auf dem Rost auf der untersten Schiene 1 1⁄4 -1 1⁄2 Stunden backen. Herausnehmen und in der Form auskühlen lassen.
Am nächsten tag
Für das Topping: Maracujas waagerecht durchschneiden, aus den Hälften mit einem Löffel Fruchtfleisch und Kerne herauskratzen. In einen kleinen Topf geben und den Maracujasaft hinzufügen. Gelatine in kaltem Wasser nach Packungsanweisung einweichen. Maracuja- Fruchtmasse im Topf erhitzen und dann von der Kochstelle ziehen. Die tropfnassen Gelatineblätter darin nacheinander auflösen und die Sauce leicht abkühlen lassen. Den Cheesecake aus dem Kühlschrank nehmen, die Maracujasauce darübergießen und ca. 1 Stunde kalt stellen. Den Cheesecake mit einem Messer vorsichtig vom Formenrand ablösen und die Form entfernen.