Risotto Sauce Verte
Ingredients
Pour le risotto
- 280 g de riz Carnaroli
- 1â4 dâoignon
- 850 ml d'eau ou de bouillon de légumes
- 20 g de beurre salé
- 10 cl de vin blanc
- 1 c. Ă s. dâhuile dâolive
- 5 cl de lait de coco
- 40 g de parmesan rùpé
- Sel d'Ă©pices & poivre noir
- Quelques baies roses
Pour la sauce
- 1 poignĂ©e dâĂ©pinards
- 1 poignée de mùche
- 1 poignée de persil plat
- 2 c. Ă s. dâhuile dâolive
- Sel d'Ă©pices
Instructions
1. Ămincer finement lâoignon, le faire revenir sans coloration avec le riz lâhuile et le beurre pendant 3-4 min.
2. Ajouter les 10 cl de vin blanc. Faire réduire à feu vif pour arriver presque à sec.
3. Au fur et Ă mesure ajouter lâeau de façon Ă ce quâelle se rĂ©duise Ă chaque fois. PrĂ©voir environ 1 volume de riz pour 3 volumes dâeau.
4. En fin de cuisson, ajouter le lait de coco et le parmesan rùpé.
5. Pour la sauce, blanchir Ă lâeau bouillante 3 minutes Ă©pinards, mĂąche et persil, Ă©goutter. Les mixer ensemble avec lâhuile dâolive afin dâobtenir une consistance crĂ©meuse. Ajouter une pincĂ©e de sel dâĂ©pices.
Pour le dressage, disposer le riz au centre de lâassiette, mettre quelques points de sauce et quelques baies roses.
Recette: L'atelier de Cuisine Bertrand