Risotto façon
Ingredients
- 400 g de riz aÌ risotto
- 1 oignon
- 1 l de bouillon de poulet
- 120 ml de vin blanc sec
- 90 g de beurre
- 100 g de parmesan
- 200 g de feÌves des marais (congeleÌes)
- 200 g de «Judd» cuit (collet de porc fumeÌ)
- 8 tranches de bacon fumeÌ
- 2 c. aÌ s. de moutarde de Luxembourg
- 5 g de sarriette fraiÌche
- 1 feuille de laurier fraiÌche
- huile dâolive pour la cuisson
- sel et poivre au gouÌt
Instructions
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EÌplucher et couper lâoignon en deÌs et le faire revenir dans lâhuile dâolive.
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Ajouter le riz aÌ risotto et la feuille de laurier, saler et poivrer et deÌglacer avec le vin blanc.
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Lorsque le vin blanc a un peu diminueÌ, ajouter progressivement le bouillon chaud et remuer vigoureusement.
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Pendant ce temps, faire roÌtir le lard au four jusquâaÌ ce quâil soit doreÌ et lâeÌgoutter sur une serviette en papier.
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Faire cuire les feÌves dans de lâeau bouillante saleÌe et les tremper dans de lâeau glaceÌe.
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Couper le «Judd» en petits morceaux et le faire frire leÌgeÌrement dans de lâhuile dâolive. Hacher ensuite finement la sarriette sans les tiges et lâajouter. Incorporer le «Judd» cuit et les feÌves dans le risotto.
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DeÌs que le riz aÌ risotto est cuit aÌ point mais encore croquant, couper le beurre en cubes et
le meÌlanger au risotto. -
Enfin, ajouter le parmesan et assaisonner de sel et de poivre.
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Servir le risotto chaud dans un plat profond avec les tranches de lard roÌti.
Recette : FrÀnk Manes