Carrot Cake par Yves Jehanne
Ingredients
Pour la pâte
- 80 g de blanc d’œuf
- 55 g de jaune d’œuf
- 130 g de sucre roux
- 40 g de beurre doux
- 130 g d’huile végétale
- 15 g de miel
- 70 g de noix de cajou
- 1 c.àc. de cannelle en poudre
- 1 c.àc. d’épices à pain d’épices
- 2 g de fleur de sel
- 5 g de bicarbonate de soude
- 7 g de Baking powder
- 160 g de farine T55
- 40 g de Maïzena
- 35 g de crème Debic Vegetop (crème végétale) ou de crème
- fraîche 33%
- 235 g de carottes râpées
- 1⁄2 gousse de vanille grattée
- 7 g de zestes d’orange
- 20 g de gingembre confit
Pour le topping à l’orange
- 100 g de crème Debic Vegetop (crème végétale) ou de crème fraîche 33%
- 100 g Philadelphia
- 22 g sucre
- 1⁄2 gousse de vanille
- 1 orange
Instructions
Pâte
1. Monter les blancs et les jaunes d’œufs en sabayon, ajouter le sucre roux, puis le beurre fondu tiède, l’huile végétale et le miel.
2. Incorporer ensuite les noix de cajou, la crème liquide, le gingembre confit taillé en petits cubes, puis la fleur de sel, inciser la demi-gousse de vanille sur la longueur et gratter l’intérieur, l’incorporer au mélange.
3. Ajouter la farine, le bicarbonate, la baking powder, la maïzena, la cannelle en poudre et les épices à pains d’épices.
4. Finir avec les carottes râpées et le zeste d’une orange râpée dans votre prépara- tion.
5. Verser l’appareil dans un moule à cake préalablement graissé et fariné, puis laisser reposer une heure au frigo.
6. Cuire au four ven- tilé à 155 degrés pendant 1h15 environ.
7. Laisser bien refroidir avant de décorer le gâteau et de le déguster.
Topping
1. Mélanger la crème, le Philadelphia, le sucre ensemble, gratter la vanille et rapper le zeste d’orange dans la préparation.
2. Monter le tout comme une crème chantilly, dresser sur le cake en zigzag.
TRUCS & ASTUCES de Yves Jehanne
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