Alors que le monde se prépare à fêter Thanksgiving, cette célébration traditionnelle placée sous le signe de la gratitude et de la solidarité, le Luxembourg s’y associe en mêlant traditions et saveurs dans le cadre d’une collaboration culinaire transatlantique unique en son genre.
Alors que les feuilles se parent de couleurs dorées et que l’air se rafraîchit, les habitants des États-Unis, du Canada et de nombreux autres pays du monde se préparent à célébrer l’une des fêtes les plus chères à leur cœur : Thanksgiving. Cette journée, chargée d’histoire et riche en traditions, déploie une mosaïque de spécialités culinaires, de moments de fête en famille et d’un message universel de gratitude.
Au départ, Thanksgiving est une fête qui célèbre l’abondance des récoltes et la richesse de l’unité. La fête remonte au début du XVIIe siècle, lorsque les premiers pèlerins de Plymouth ont partagé un repas avec les Indiens Wampanoag. Aujourd’hui, c’est un moment où les familles et les amis se réunissent pour exprimer leur gratitude pour les richesses de l’année écoulée.
Un festin et des traditions
Le repas de Thanksgiving est un élément central de cette célébration, mettant en valeur un éventail de saveurs qui ont fini par définir cette fête. La star de la table est la dinde, souvent rôtie à la perfection et servie comme pièce maîtresse. Elle est accompagnée d’une variété de plats en garniture : farce aromatisée aux herbes et aux épices, purée de pommes de terre crémeuse, sauce aux canneberges, et une sélection de légumes comme des haricots verts et des patates douces. Le festin se termine généralement par des douceurs, notamment une tarte à la citrouille, symbole de la récolte de la saison.
Au-delà du festin, Thanksgiving est riche en traditions. Les familles commencent souvent la journée en regardant la Macy’s Thanksgiving Day Parade, un événement festif qui met en scène des ballons géants, de magnifiques chars et des spectacles musicaux. Les matchs de football américain sont un autre élément essentiel de la fête, les familles et les amis se réunissant autour de la télévision pour encourager leurs équipes favorites.
Thanksgiving au Luxembourg
Cette fête, née de l’autre côté de l’Atlantique, commence à jouer un rôle de plus en plus important au Luxembourg, grâce aux expatriés qui vivent ici et à l’ambassade américaine.
En effet, cette année, l’ambassade des États-Unis au Luxembourg s’est associée à l’EHTL (École d’Hôtellerie et de Tourisme du Luxembourg) et à la chef américaine Cathleen Clarity pour un événement privé dans le cadre de Thanksgiving, en présence de l’ambassadeur des États-Unis au Luxembourg, Thomas M. Barrett. Les étudiants de l’EHTL ont eu l’occasion unique de travailler aux côtés de la chef Clarity, ce qui leur a permis d’acquérir des connaissances approfondies sur les traditions culinaires de cette célébration unique.
On a rencontré la chef Clarity pour parler de Thanksgiving, du menu et des traditions qui l’accompagnent.
Cathleen Clarity, qui a posé ses valises en France en 1986, présente un parcours singulier et fascinant. Après un début de carrière dans le marketing et la communication, elle a été saisie par l’envie de se réinventer en cuisine : « J’étais curieuse, désireuse d’approfondir mes connaissances. Bien sûr, je suis passionnée, c’est essentiel pour devenir Chef » dit-elle avec un sourire. Formée dans des écoles culinaires prestigieuses, elle a affiné ses compétences aux côtés de chefs éminents, dont Hélène Darroze, triplement étoilé au guide Michelin à Londres. Après avoir ouvert sa propre école de cuisine, elle s’est aujourd’hui fait un nom à la télévision française et excelle en tant que directrice conseil culinaire pour « extreme miaaam » à Paris.
Parallèlement à son parcours culinaire, Cathleen Clarity a été invitée à écrire sur la gastronomie américaine, un périple littéraire qui lui a permis de renouer avec ses racines. Cette aventure s’est concrétisée par la création de deux livres, mettant en lumière les saveurs américaines, encore méconnues en Europe. Forte de ses connaissances et de son savoir-faire en matière de cuisine américaine, elle s’est jointe à l’EHTL et à l’ambassade américaine pour faire briller la tradition de Thanksgiving au Luxembourg.
« Observer l’enthousiasme et la motivation des élèves est vraiment exaltant, et la transmission de connaissances est ce que je préfère, » confie joyeusement la Chef. Lors de ce déjeuner de Thanksgiving, axé sur la diplomatie culinaire, elle a présenté un menu traditionnel, offrant aux élèves l’opportunité de se familiariser avec des techniques et des goûts inédits, tout en cuisinant à ses côtés.
« Le repas de Thanksgiving est essentiellement un moment de partage, » explique la Chef. Le menu qu’elle a élaboré débute avec des cocktails et des amuse-bouches, suivi d’une dinde farcie et de sa sauce, accompagnée de patates douces croquantes, d’un gratin d’haricots verts, d’une sauce de canneberges fraîches, et de pain de maïs. Le repas se conclut par une tarte à la citrouille et une tarte aux noix de pécan. Traditionnellement, tous les plats sont servis simultanément, créant une impression de générosité et d’abondance sur la table.
Lorsqu’on lui demande des conseils pour un repas de Thanksgiving réussi, la Chef Clarity suggère : « Détendez-vous, planifiez avec soin et faites de la préparation un moment familial, en incluant vos amis et vos enfants. C’est cela, le vrai partage ! » Pour enrichir ces précieux conseils, elle partage avec nous sa recette traditionnelle de Dinde de Thanksgiving farcie tirée de son livre « La cuisine américaine familiale et authentique », idéale pour fêter Thanksgiving à la maison.
Dinde de Thanksgiving Farcie
LA FARCE
Pour farcir une dinde de 4kg , environ 12 portions
- 2 c à s d’huile de pépins de raisins
- 5 branches de céleri branche émincées
- 2 oignons blancs doux ciselés
- 600 g de chair à saucisse de bonne qualité
- 2 pommes granny smith
- 200 g de noisettes torréfiées et hachées
- 200 g de pain au levain rassis
- sel fin, poivre du moulin
- 1 c à c de thym sec
- 6 feuilles de sauge fraiche
- 1 gousse d’ail
- 20 cl de porto rouge
- 20 cl environ de fond blanc de volaille
Instructions :
- Faire suer les oignons ciselés et le céleri émincé dans un peu d’huile et dans une grande poêle. Ajouter la chair à saucisse et faire dorer. Débarrasser dans un grand saladier.
- Tailler le pain au levain en cubes et ajouter dans le saladier.
- Tailler les pommes en dés avec la peau, hacher les noisettes torréfiées; ajouter dans le saladier.
- Mouiller la préparation avec le fond de volaille et le porto rouge. Bien mélanger.
- Ciseler la sauge et effeuiller le thym. Saler, poivrer, ajouter le thym et la sauge.
- Farcir la dinde et mettre le restant de la farce dans un plat à gratin qui cuira en même temps que la dinde.
LA CUISSON - 1 dinde fermière de 4 kgs
- 3 branches de céleri coupés en gros morceaux
- 1 oignon en quartiers
- 1 grande carotte coupeé en gros morceaux
- 70 cl de fond de volaille
- 125 g de beurre fondu
- Sel, poivre
Pour la sauce :
- 20 g de fécule de maïs
- sel, poivre du moulin
Instructions :
- Préchauffer le four à 180°
- Farcir la dinde, la brider.
- Faire un lit de carottes céleri, oignons dans un grand plat
- Saler et poivrer la dinde farcie et déposer dans le plat sur les légumes.
- Verser 70 cl de fond de volaille dans le plat.
- Badigeonner la peau de la dinde de beurre fondu.
- Rôtir la dinde pendant 2 heures à 180° en arrosant regulierèment avec le jus de cuisson.
- Baisser le four à 160 ° et poursuivre la cuisson pendant encore 30 minutes environ selon le poids de la dinde.
- Au terme de la cuisson, transférer la dinde sur un plat et couvrir de papier aluminium. Laisser reposer.
- Filtrer les jus de cuisson dans une petite casserole.
- Fouetter la fécule de maïs avec 10 cl d’eau et verser dans le jus de cuisson.
- Fouetter vivement et porter à ébullition. Baisser le feu et faire frémir 5 minutes. Saler, poivrer. Débarrasser dans une saucière.