Renato Favaro, chef du restaurant italien Como à Esch-sur-Alzette, n’a pas hésité une seconde : il a immédiatement
su de quoi il allait parler. La recette qu’il nous livre, c’est une recette de sa mère, une madeleine de Proust.
« À l’époque, dans cette région de l’Italie, vers le lac de Côme, la tradition était de manger des gnocchis le jeudi. Je nous revois encore, mes parents, mes deux sœurs et moi, tous autour de la grande table de l’office, avec la grande nappe. Éplucher les patates, les faire cuire, papa écrasait les pommes de terre, maman faisait le pâton… Maman s’énervait tout le temps parce que nous en mangions avant qu’ils soient terminés », sourit, nostalgique, le chef. « Je les mets régulièrement à la carte, parfois un peu arrangés… », terminant par cette phrase : « La cuisine, c’est de l’amour »…
Gnocchis de pomme de terre ratte salsa pomodoro, basilico e parmigiano
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