Millefeuille de pommes de terre au romarin & mayonnaise végétalienne à l’ail

Instructions

Le millefeuille de pommes de terre

1. Préchauffer le four à 180 °C et tapisser un plat à four de papier sulfurisé. 
2. Hacher finement l’ail. Couper les poireaux et les oignons en fines rondelles. 
3. Faire fondre la margarine dans une poêle à feu doux. Ajouter l’ail, les oignons, le poireau, le romarin, le poivre et le sel et faire griller pendant 10 à 15 minutes. 
4. Pendant ce temps, peler les pommes de terre et les couper en fines tranches à l’aide d’une mandoline. Dans un grand saladier, les recouvrir de la préparation à l’ail et à l’oignon. Mélanger bien le tout. 
5. Répartir le mélange de pommes de terre uniformément dans le moule à pâtisserie et le recouvrir d’un papier sulfurisé. Poser un autre plat à four dessus pour bien aplatir le mélange.
6. Faire cuire les pommes de terre dans un four préchauffé à 180 °C pendant 75 minutes. 
7. Retirer les pommes de terre cuites du four et les laisser refroidir au réfrigérateur pendant au moins 6 heures. 
8. Le lendemain, retirer délicatement les pommes de terre du moule et les découper en rectangles uniformes.

La mayonnaise

1. Mettre la boisson de soja, le vinaigre et le jus de citron dans un récipient haut et réduire en purée à l’aide d’un mixeur plongeant. Ajouter l’huile peu à peu, tout en mixant, jusqu’à obtenir une mayonnaise crémeuse. 
2. Hacher finement l’ail et le persil, les incorporer à la mayonnaise et assaisonner de sel et de poivre.

La finition

1. Faire chauffer l’huile dans une friteuse ou une grande casserole.
2. Frire le millefeuille de pommes de terre pendant environ 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’il soit bien doré, saupoudrer d’un peu de gros sel marin et de romarin frais et servir chaud.

Recette & photo : Anne-Sophie  Hoffmann