Riz Thai, Perles de Jasmin & Clémentine

1. Émincer le céleri très finement.

2. Rincer le riz une fois dans une pas- soire. Le faire revenir 5 minutes dans l’huile de coco avec 1 bonne pincée de fleur de sel.

3. Ajouter les perles de jasmin et l’eau (1 volume de riz pour 1 volume d’eau).

4. À la première ébullition, diminuer le feu sur 1. Cuire à couvert pendant 20/25 minutes sans soulever le cou- vercle.

5. Griller les amandes à sec au four sur grill à 180° pendant 10 minutes. 6 Dresser avec une forme, entourer de céleri et de concassé d’amandes. Terminer par un zeste de clémentine.