Grünkohlwraps mit Avocadosalat

Zubereitung

Die Grünkohlwraps

1. Den Grünkohl in einer großen, hitzebeständigen Schüssel mit kochendem Wasser übergießen und 1 Minute stehen lassen, dann abtropfen. In Eiswasser blanchieren und abtropfen lassen. Grünkohl in ein Geschirrtuch legen, um überschüssiges Wasser auspressen.
2. Den Grünkohl fein zerkleinern und in eine große Schüssel geben. Die übrigen Zutaten, außer dem Öl, zufügen und abschmecken. Mit den Händen zu einem Teig verarbeiten.
3. Den Teig auf einer leicht bemehlten Fläche glatt kneten. Zu 8 Kugeln rollen.
4. Zwei Stück Backpapier etwas kleiner als eine große Pfanne schneiden.
5. Das Papier mit Öl bestreichen und die Kugeln zwischen dem eingefetteten Backpapier ausrollen.
6. Eine große Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen. Den Wrap mit der Papierseite nach oben in die Pfanne legen und 30 Sekunden anbraten. Das Papier entfernen, umdrehen und weitere 30 Sekunden braten. Vorgang mit dem restlichen
   Teig wiederholen.

Die Füllung

1. Die Pepitas 2 Minuten lang trocken anbraten.
2. Joghurt und Wasabi in einer kleinen Schüssel verquirlen und nach Geschmack würzen.
3. Salat, Gurke, Erbsensprossen, Avocado und Joghurtmischung auf die Wraps verteilen. Mit Pepitas und Frühlingszwiebeln bestreuen und aufrollen.
4. Sofort servieren oder zum Mitnehmen in einen Behälter einpacken.