Feierstengszalot (Fleischsalat) von Paul Fourier
Zutaten
- 600 g Rinderlende
- Salz und Pfeffer
- 3 Schalotten
- 2 Eier
- 1 dl Weinessig
- 2 dl Sojasauce für die Marinade
- dünner krauser Blattsalat
- 20 g süß-saure Essiggurken
- 1⁄2 rohe Rote Bete
- frische Kräuter: Estragon, Schnitt-lauch, Kerbel, Koriander
Soja-Mayonnaise
- 3 Eier
- Senf
- 1 EL Sojasauce
- Salz und Pfeffer
- 2 dl Sonnenblumenöl
Zubereitung
1. Das Filet in Butter scharf anbraten, so dass es innen saftig bleibt.
2. Das Fleisch dann 4 Stunden in der Mischung aus Essig, Sojasauce und schwarzem Pfeffer marinieren lassen. Trocken tupfen und in dünne Scheiben schneiden.
3. Die Mayonnaise in einer Schüssel aufschlagen, Eigelb, Senf, Salz, Pfeffer und Sojasauce mischen. Die Zutaten unter kräftigem Rühren binden, dann nach und nach das Öl hinzufügen und die Sauce mit dem Schneebesen kräftig aufschlagen. Abschmecken.
4. Die Rote Bete fein zur Julienne schneiden. Den krausen Salat und die Rote-Bete-Stäbchen mit den frischen Kräutern und einem Teelöffel Sojamayonnaise mischen.
5. Die Fleischscheiben auf einem Tel- ler mit einigen Körnern groben Salzes und etwas Pfeffer anrichten. Die Schalotten in Scheiben schneiden, die Eier hart kochen und fein hacken. Mit den Schalotten und den Eiern und einigen in Scheiben geschnittenen süßsauren Gurken garnieren.
6. Die Mayonnaise in einen Spritz- beutel geben und ein paar Punkte auf den Teller geben. Den Salat separat servieren.
Rezept : Paul Fourier