1,6K
Massimo Bottura, Küchenchef der Osteria Francescana, drei Michelin-Sterne und bestes Restaurant der Welt in den Jahren 2016 und 2018, war Gast einer außergewöhnlichen Online-Veranstaltung, die am Montag, dem 29. Juni, von der Camera di Commercio Italo-Lussemburghese in Zusammenarbeit mit den italienischen Handelskammern von Belgien und den Niederlanden organisiert wurde.
Massimo Bottura ist seit über zwanzig Jahren Künstler, Innovator und Gastronom. Er ist bei weitem einer der weltweit angesehensten Botschafter der modernen italienischen Küche. In seinen Gerichten erforscht der Küchenchef mit Leidenschaft und Kreativität die italienische Küche zwischen Tradition und Innovation.
Während der Veranstaltung öffnete Chefkoch Bottura die Türen seiner Küche und erzählte von seiner kulinarischen Reise, seiner Philosophie und seiner Beziehung zu den zertifizierten Produkten seines Heimatgebiets, der Region Emilia Romagna, die aufgrund ihrer zahlreichen DOP- und PGI-Produkte als das Tal der italienischen Gastronomie schlechthin gilt: Parmigiano Reggiano D.O.P., Aceto Balsamico Tradizionale di Modena D.O.P. und Prosciutto di Parma D.O.P.
Chefkoch Bottura sprach über seine Liebe zum Kochen, die Eröffnung und Entwicklung der Osteria Francescana, Franceschetta58 „die kleine Schwester der Osteria Francescana“ und Casa Maria Luigia. Er sprach auch über die Bedeutung der Verwendung echter authentischer italienischer Produkte und den Kampf gegen das Phänomen des „Italian Sounding“ (italienisch klingende Produktnamen) und betonte, dass man nicht an qualitativ hochwertigen Produkten sparen sollte. Er sprach die Frage nachhaltiger Lebensmittel und sein Engagement gegen Lebensmittelverschwendung und soziale Eingliederung an, woraus das Projekt „Food for Soul“ entstand.
Das Hauptrezept, das Chefkoch Bottura für die Online-Klasse zubereitete, war die „Pasta al pesto con briciole di pane“ (siehe unten), was die Bedeutung der Innovation traditioneller Rezepte mit einfachen Zutaten unterstreicht. Dieses Rezept steht im Zusammenhang mit der Philosophie des Küchenchefs zur Bekämpfung von Lebensmittelabfällen.
Das KACHEN-Team hat diesen exklusiven Moment voller Inspiration und Leidenschaft wirklich genossen. Vielen Dank an die Camera di Commercio Italo-Lussemburghese und die italienischen Handelskammern von Belgien und den Niederlanden für die Einladung und die wunderbare Organisation. Diese Veranstaltung wurde im Rahmen des Projekts „Echter italienischer Geschmack“ organisiert, das vom Ministerium für auswärtige Angelegenheiten und internationale Zusammenarbeit gefördert und von Assocamerestero in Zusammenarbeit mit den italienischen Handelskammern im Ausland durchgeführt wurde, um die authentischen italienischen Lebensmittel aufzuwerten und zu fördern und den Fachleuten des HORECA-Sektors sowie den Journalisten und Beeinflussern die wertvolle Verbindung zu zeigen, die die italienischen Produkte mit den Herkunftsgebieten vereint.
Vielen Dank auch für die Möglichkeit, eine exklusive Einladung zur Veranstaltung an die Teilnehmer des KACHEN Blog Award zu schicken, die diese mit großer Freude angenommen haben.
Mehr Informationen: CCIL oder Massimo Bottura
Rezept : Pasta al pesto con briciole di pane -Für 4 Personen
- 400 g artisanale getrocknete Teigwaren aus Gragnano g.g.A. (Fusilli)
- 1 geschälte Knoblauchzehe
- 100 g frisches Basilikum,
- 10 g Minze-Blätter
- 10 g Petersilienblätter
- 50g Semmelbrösel
- 1g Salz
- 150 g geriebener Parmigiano Reggiano g.U. (24 oder 36 Monate)
- 70 g natives Olivenöl extra (Villa Manodori) (vorzugsweise 3 Stunden gekühlt)
- 30 g kaltes Wasser
Tipps: Sparen Sie einen Teil des kochenden Wassers auf, um es im Bedarfsfall zu verwenden.
- Drücken Sie die Knoblauchzehe mit dem Messer und fügen Sie sie zusammen mit den Semmelbröseln, dem Basilikum, der Minze, der Petersilie und dem Parmigiano Reggiano hinzu. Lassen Sie 6 Löffel übrig, um den Teller fertig zu stellen. Fügen Sie das extra native Olivenöl und kaltes Wasser in einer Küchenmaschine und Hülsenfrüchte hinzu, um eine glatte Sauce zu erhalten.
- Die Nudeln nach Packungsanweisung (al dente) in kochendem Salzwasser kochen.
- Passieren Sie die Nudeln ohne abzuspülen, geben Sie das Pesto in eine Schüssel oder in die Pfanne, in der die Nudeln gekocht wurden, geben Sie die Nudeln hinzu und vermischen Sie sie mit der Sauce. Falls die Nudeln zu trocken erscheinen, einen Teil des Kochwassers hinzufügen, um sie cremiger zu machen.
- Beenden Sie den Teller mit Parmigiano Reggiano und, falls Sie es mögen, mit geriebener Zitronenschale. Warm servieren.