Asparagus aux Oeufs pochés & Salsa Verde
Ingredients
- 2 bottes d’asperges
- 1 c. à s. d’huile d’olive extra vierge
- 2 c. à c. de vinaigre blanc
- 4 œufs
- 1 botte de roquette, parée
- 1 botte de radis, parés et coupés en fines tranches
- 1 avocat, pelé et coupé en dés
- 50 g de noix de macadamia, grillées et hachées
- vinaigre balsamique, pour servir
Pour la salsa verde
- 1 botte de persil, feuilles arrachées
- 1 botte de basilic, feuilles arrachées
- 1 c. à s. de câpres, égouttées
- 2 c. à s. de vinaigre de vin blanc
- 2 c. à c. de moutarde de Dijon
- 1 gousse d’ail
- 1 anchois
- 125 ml d’huile d’olive
Instructions
1. Enduire les asperges d’huile. Assaisonner.
2. Cuire sur un gril à charbon de bois ou une poêle à feu vif, 2 minutes en tournant, jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
La salsa verde
1. Dans un petit robot ménager, mélanger les herbes, les câpres, le vinaigre, la moutarde, l’ail et l’anchois. Lorsque le moteur tourne, ajouter progressivement de l’huile. Assaisonner.
2. Ajouter le vinaigre dans une casserole d’eau frémissante. Y déposer les œufs, 1 à la fois, en les faisant cuire 2 à 3 minutes jusqu’à ce que les blancs prennent. Retirer et égoutter sur un papier absorbant.
3. Mélanger la roquette, le radis et l’avocat. Garnir avec les asperges, les œufs et la salsa verde. Saupoudrer de noix et arroser de balsamique.