1,1K
Gâteau de génoise à la crème de myrtille, gelée de champagne et fleurs comestibles
Pour: 8 Préparation: Temps de cuisson:
Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat
Rating: 5.0/5 ( 1 voted )
Ingredients
- 4 œufs
- 1 pincée de sel
- 80 g de sucre
- 1 c. à c. d'extrait de vanille
- 60 g de farine
- 1 c. à s. de fécule
- 1/2 c. à c. de levure chimique
- 30 g d'amandes moulues
- 5 feuilles de gélatine
- 200 ml de vin blanc sec
- 250 ml de champagne
- sucre en poudre, selon le goût
- 2–3 poignées de fleurs comestibles, p. ex. violettes de différentes couleurs et tailles
Pour la garniture :
- 100 g de myrtilles
- 200 g de mascarpone
- 150 ml de crème fraîche
- 2 c. à s. de sucre vanillé
- 2 c. à s. de confiture de myrtilles
Pour la décoration :
- fleurs comestibles, (p. ex. violettes)
- menthe
- 1 poignée de myrtilles
Instructions
- Préchauffer le four à 180 °C (chaleur de voûte et de sole). Tapisser le fond d'un moule à bords hauts (environ 18 cm de Ø) de papier sulfurisé.
- Séparer les œufs. Monter les blancs d'œufs en neige ferme avec le sel, en ajoutant la moitié du sucre. Battre les jaunes d'œufs avec le reste du sucre et l'extrait de vanille jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux. Tamiser la farine avec la fécule et la levure chimique et incorporer les amandes. Verser les blancs en neige sur la masse de jaunes d'œufs et les incorporer délicatement. Verser par–dessus le mélange farine–amandes et l'incorporer. Remplir le moule préparé avec la pâte, lisser et cuire au four pendant 30 à 35 minutes (tester avec une baguette). Retirer, laisser refroidir un peu le gâteau, puis le démouler et le laisser refroidir sur une grille à pâtisserie.
- Pour la garniture, trier les myrtilles, les laver et les éponger. Mélanger le mascarpone avec 2 c. à s. de crème, 1 c. à s. de sucre vanillé et la confiture de myrtilles jusqu'à obtenir un mélange lisse. Fouetter la crème restante avec le reste du sucre vanillé et l’incorporer aux myrtilles.
- Couper le gâteau en deux horizontalement, placer la moitié inférieure sur un plat et l'entourer d'un cercle à pâtisserie haut. Verser la crème aux myrtilles, lisser et recouvrir avec le deuxième fond. Mettez la tarte au frais pendant environ 30 minutes.
- Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide. Prélever environ 50 ml de vin blanc et le faire chauffer. Mélanger le reste du vin avec le champagne et sucrer avec du sucre en poudre selon votre goût.
- Dissoudre la gélatine bien pressée dans le vin chauffé, la mélanger d'abord avec 4 à 5 c. à s. du mélange de champagne, puis l'incorporer au reste du mélange de champagne. Verser environ 3/4 de la gelée liquide sur la tarte et la mettre au frais jusqu'à ce que la gelée commence à prendre.
- Pendant ce temps, trier les myrtilles destinées à la décoration, les laver et les éponger. Sortir la tarte, la parsemer généreusement de fleurs de vigne, de quelques myrtilles et de quelques feuilles de menthe.
- Faire chauffer le reste de la gelée de champagne jusqu'à ce qu'elle devienne liquide, la verser sur la tarte et la mettre au frais pendant environ 3 heures jusqu'à ce que la gelée se solidifie.
- Retirer délicatement le cercle à pâtisserie et décorer la surface de la tarte avec quelques fleurs comestibles fraîches. Couper la tarte en morceaux et servir avec quelques myrtilles et fleurs de vigne.
Retrouvez la série complète dans le numéro de printemps du magazine KACHEN. Procurez-vous le vôtre ICI.
Avez-vous essayé cette recette?
Montrez-nous et identifiez-nous sur Instagram @kachenmagazine