Die Liste der Gewinner des Michelin-Führers ist veröffentlicht worden. Dieses Jahr gibt es keine Enttäuschungen, aber eine schöne Überraschung: der junge Pavillon Eden Rose hat seinen ersten Stern erhalten.
Die Verleihung der neuen Sterne des Michelin-Führers Belgien und Luxemburg fand im Théâtre Royal in Mons statt, und über Luxemburg leuchtet ein neuer Stern! Ein erster Stern für den Pavillon Eden Rose in Kayl, der von den Köchen Caroline Esch und Valérian Prade geführt wird.
Die Zeremonie war geprägt von zahlreichen Neuaufnahmen in den Guide mit insgesamt 15 neuen Sternen in Belgien und einem im Großherzogtum, die eine Küche belohnen, die von jungen Köchen geführt wird, die aktuelle Prioritäten und Themen in den Vordergrund stellen und eine immer größer werdende Kreativität anbieten. Die Auswahl für Belgien-Luxemburg 2023 umfasst keine neuen 3-Sterne-Restaurants, ein neues 2-Sterne-Restaurant, 16 neue 1-Sterne-Restaurants, 4 neue Grüne Michelin-Sterne und 22 neue Bib Gourmand-Restaurants, darunter das Bazaar im Zentrum von Luxemburg.
Ein erster Stern in Kayl
In einem Interview mit KACHEN im Jahr 2021 sagte die junge Köchin Caroline Esch: „Ein Stern? Davon träumt natürlich jeder.“ Heute ist der Traum Wirklichkeit geworden. „Wir schweben auf Wolke sieben“, verrät sie am Montag. „Mit 26 und 27 Jahren haben wir nicht damit gerechnet, so schnell diese Auszeichnung zu bekommen! Man darf nicht vergessen, dass Valérian (Prade, Anm. d. Red.) und ich erst seit 2021 zusammenarbeiten, es ging also sehr schnell“, jubelt Caroline Esch, deren Restaurant bereits mit der Gault&Millau-Auszeichnung „Entdeckung des Jahres“ 2022 und der Auszeichnung „Junger Koch des Jahres“ 2023 für Valérian Prade ausgezeichnet wurde, in Brüssel.
Ohne Kellner – ohne Gluten
Eine großartige Auszeichnung für dieses leidenschaftliche junge Paar, das es als erstes gewagt hat, ein glutenfreies Restaurant in Luxemburg zu eröffnen, und zwar „ohne Kellner“, wie der junge Küchenchef sagt. „Wir wurden dafür viel kritisiert, aber das hindert uns nicht daran, einen Michelin-Stern zu bekommen!“ Ohne Kellner…? „Wir hatten große Probleme, Personal zu finden. Da unser Restaurant eine komplett offene Küche hat, bedienen wir die Gäste abwechselnd. Unser Küchenteam spielt das Spiel, und derjenige, der die Gunst der Stunde nutzen will, geht auf das Feld. Wir wollten die Codes brechen, um eine entspannte Atmosphäre zu bieten.
Eden Rose, „eine Dame voller Eleganz“, unterstützt von einer „sorgfältig gestalteten Küche mit viel Liebe zum Detail“, so die Inspektoren des Red Guide, die von der Philosophie des Lokals sehr angetan waren.
Cyril Molard bleibt an der Spitze
Was die zwei Sterne betrifft, so ist das Ma Langue Sourit immer noch das am meisten ausgezeichnete Restaurant im Großherzogtum. „Wir sind uns dieser Position bewusst und haben großen Respekt vor den anderen. Wir haben sie uns nicht erschlichen, wir haben hart dafür gearbeitet und wir sind sehr motiviert, sie zu behalten“, erklärt der Küchenchef Cyril Molard. Während der Zeremonie gratulierte er Valérian Prade, der zuvor in seiner Küche gearbeitet hat. „Er ist sehr talentiert, und ich weiß, dass es ein Traum für ihn war. Ich bin sehr stolz auf ihn und freue mich sehr für Luxemburg“, so der Chefkoch, der jedoch einige Abwesende bedauert. „Ein Restaurant wie Apdikt zum Beispiel hätte hier einen tollen Platz…“.
Eine weitere Emotion für den Chefkoch: „Manon (Schenk, Anm. d. Red.) hat auch einen Stern erhalten. Sie hat auch mit mir gearbeitet und ich bin wirklich gerührt.“
Hatte er also einen dritten Stern erwartet? „Einige Leute haben uns drei Sterne zugetraut… Aber das möchte ich mir lieber gar nicht vorstellen. Wir versuchen ständig, das Niveau unserer Arbeit zu erhöhen, aber ich war noch nie der Typ, der versucht hat, dem Guide Michelin gerecht zu werden. Kein 3-Sterne-Restaurant ist wie das andere. Man muss aufhören zu denken, dass man außergewöhnliche Manager braucht. Was zählt, ist der Teller.“
1 Stern (Luxemburg)
La Distillerie (Bourglinster)
Léa Linster (Frisange)
Mosconi (Luxembourg)
Ryôdô (Luxembourg)
La Villa de Camille et Julien (Luxembourg)
Fani (Roeser)
Guillou Campagne (Schouweiler)
Eden Rose (Kayl)
2 Sterne (Luxemburg)
Ma Langue Sourit (Moutfort)
Die vollständige Liste aller neuen Sterneköche finden Sie hier.
Grüner Stern in Arlon
Der Grüne Stern des Michelin, der Köche auszeichnet, die sich für eine nachhaltigere Gastronomie einsetzen, wurde vier neuen Betrieben verliehen, darunter dem La Grappe d’Or in Arlon. Chefkoch Clément Petitjean hat auch seinen ersten Stern zurückerhalten, den er beim Umzug des Restaurants von Torgny nach Arlon verloren hatte. La Distillerie von Küchenchef René Mathieu, ein 2021 eröffnetes Restaurant, behält auch in diesem Jahr seinen grünen Stern und seinen „normalen“ Stern.
Andere Auszeichnungen
Mathieu Vande de Velde (Roannay in Francorchamps), 24 Jahre alt, wurde zum Jungkoch des Jahres gekürt. Sein Restaurant erhielt ebenfalls den ersten Stern. In der Provinz Luxemburg wurden La Table de Manon (Küchenchef Manon Schenck) und Le Grand Verre (Küchenchef Wout Bru) in Durbuy ebenfalls mit einem Stern ausgezeichnet.
In Mons wurde das Restaurant Bozar unter großem Jubel mit einem zweiten Stern ausgezeichnet! Man konnte ihn diese Worte ausrufen hören: „Wir Restaurantbesitzer machen den schönsten Job der Welt, alle anderen tun mir leid. Träume und alles ist möglich.“
Herzlichen Glückwunsch an die siegreichen Köche und bis zum nächsten Jahr!