Lauch-Linguine mit Walnuss-Zitronen-Sprinkle
Zutaten
Für das Sprinkle
- 3-4 Stängel frischer Rosmarin
- 1 Bio-Zitrone
- 60 gr Walnusshälften
- 3-4 EL Olivenöl
- 1/2 TL Zucker
- Salz & schwarzer Pfeffer
Für die Pasta
- 300 g Linguine
- 2 kleine Lauchstangen
- 3 EL Pflanzenöl
- Salz für das Kochwasser
- 1 EL Butter
- Salz & schwarzer Pfeffer zum Abschmecken
- 1 Handvoll Parmesanspäne
Zubereitung
Sprinkle
1. Die Walnusshälften in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze anrösten. Dabei stetig wenden, damit sie nicht zu dunkel werden. Kurz abkühlen lassen und in grobe Stücke hacken.
2. Von der Zitrone die Schale fein abreiben.
3. Die Rosmarinnadeln von den Ästen abstreifen und fein hacken.
4. Walnüsse, Zitronenschale und Rosmarin mit den restlichen Zutaten vermischen und kurz ziehen lassen.
Pasta
1. Die Lauchstangen unter fließendem Wasser abspülen. Anschließend der Länge nach halbieren und den Wurzelansatz entfernen. Vom weißen Teil des Lauchs 15 cm abschneiden, diesen dann längs in ca. 0,5 cm breite Streifen schneiden. Den grünen Teil in Rauten von ca. 3*3 cm schneiden.
2. In einer Pfanne das Pflanzenöl erhitzen und den grünen Lauch hinzugeben. Bei mittlerer Hitze schmoren bis der Lauch gar ist, aber noch nicht zerfällt. Er kann auch noch etwas Biss haben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und beiseite stellen.
3. Für die Linguine einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen und die Nudeln hineingeben. 2 Minuten vor Ende der Garzeit die weißen Lauchstreifen hinzugeben und kurz mitkochen. Zusammen in ein Sieb abschütten.
4. Im gleichen Topf die Butter schmelzen lassen. Den grünen Lauch kurz darin erhitzen, Linguine mit Lauchstreifen hinzugeben und kurz durchschwenken.
5. Zum Anrichten die Pasta au
Rezept: Tanja Hammes - KACHEN's Graphic Designer
Tipps
Für eine vegane Variante die Butter durch Pflanzenöl austauschen und den Parmesan einfach weglassen.