Schnelles Gemüse- und Kichererbsen-Curry mit Quinoa
Zutaten
- 7 Karotten
- 1 große Süßkartoffel
- 1 große rote Zwiebel
- 400 g Kichererbsen
- 1 Zimtstange
- 1,5 TL Kreuzkümmelpulver
- 1 TL Kurkuma
- 1/2 TL Koriander-Pulver
- 15 Kardamom-Samen
- 1/2 TL gelbe Currypaste (mehr, wenn Sie sehr scharfe Gerichte mögen)
- 200 g Kokosnusscreme.
- Koriander
- 1 EL Kokosnussöl
- 250 g Bulgur-Quinoa-Mischung
- 30 g Butter
- 80 g Cashewnüsse
- Salz
Zubereitung
1. Das Kokosfett in einen Topf geben, Kreuzkümmel, Kurkuma, Currypulver, Korianderpulver, Zimtstange und Kardamomkörner hinzufügen, alles anrösten, dann die gehackte rote Zwiebel dazugeben und leicht schmelzen lassen, wenn sie durchsichtig ist. Die in Ringe geschnittenen Möhren hinzufügen. Knapp mit Wasser bedecken.
2. Die Süßkartoffel in Stücke schneiden und zu den Karotten geben, sobald diese anfangen weich zu werden. Nach Bedarf etwas Wasser hinzufügen.
3. In der Zwischenzeit die Bulgur-Quinoa-Mischung zubereiten. 2 l Wasser mit Salz zum Kochen bringen. Wenn das Wasser kocht, Quinoa hinzugeben und 13 Minuten kochen lassen, dann abschütten und die Butter unterrühren.
4. Wenn die Karotten und Süßkartoffeln gar sind, die gewaschenen und abgetropften Kichererbsen hinzufügen, die Kokosnusscreme unterrühren, salzen und mischen.
5. Die Cashewnüsse trocken in einer Pfanne bei mittlerer Hitze leicht rösten.
6. Mit Korianderblättern und Nüssen bestreut servieren.
Rezept: Patricia Sciotti - KACHEN's Editorial Manager